Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

はんぎり（飯切）とは？ はんぎり（飯切）は、炊き立てのご飯に寿司酢を打ち、シャリ（酢飯）を作るための木桶です。杉や檜で作られた桶が多く、木の“呼吸”によって余分な水分を吸収しながら、ご飯をふっくらと仕上げます。寿司職人にとっては、シ...

寿司の味を決めるのはネタではなく、シャリ。そのシャリを最高の状態に仕上げるために、職人たちは4つの道具と素材にこだわります。それが はんぎり（飯切）・宮島（しゃもじ）・お米・赤酢。この4つは、寿司の“根幹”を支える「シャリの四天王」と呼ば...

寿司の味を決める“シャリ”を支えるのが、職人の使う三大道具。昔ながらの木製おひつ、寿司屋で欠かせない飯切り、そして現代的な保温機。それぞれに役割があり、使い方を間違えると味や香りが大きく変わります。この記事では、それぞれの特徴・違...

保温機とは？ 保温機は、炊き上げたシャリ（酢飯）を最適な温度と湿度で保ち続けるための調理機器です。寿司職人にとっては、シャリの「温度」と「水分バランス」を安定させるための現代的な相棒。おひつや飯切りと違い、長時間の営業でも一...

おひつとは？ おひつは、炊き立てのご飯を最も自然な状態で保つための木製容器です。木の吸湿性によって余分な水分を吸い取り、冷めてもふっくらとした食感を維持します。寿司職人にとっては、炊き上げた米を落ち着かせ、香りと艶を整えるた...

飯切り（はんぎり）とは？ 飯切り（はんぎり）は、寿司酢と炊き立てのご飯を合わせて「シャリ」を作るための木製桶です。職人にとっては“酢飯を育てる場所”とも呼ばれ、寿司の味の根幹を支える重要な道具。見た目はおひつに似ていますが、...

寿司の味を決めるのはネタだけではありません。最も重要なのは“シャリ”をいかに美味しく保つか。本記事では、寿司職人が使い分ける3つの道具 — おひつ・飯切り（はんぎり）・保温機 — の違いと役割を徹底解説します。それぞれの特徴を理解...

寿司職人にとって「火入れ」は、素材の香りと旨味を最大限に引き出す大切な工程。炭の香り、焼き台の安定、バーナーの瞬発力——それぞれに違う“炎の表情”があります。この記事では、寿司職人が実際に使う三大火入れ道具の特徴と選び方をまとめて...

寿司職人にとってのバーナーとは？ バーナーは、寿司の仕上げを一瞬で決める“速攻の火入れ道具”。トロやアジ、金目鯛などの表面をサッと炙り、脂の甘みを引き出しながら香ばしい香りをまとわせます。火入れの微調整がしやすく、現代の寿司...

寿司職人にとっての焼き台とは？ 焼き台は、寿司職人が「香ばしさ」と「温度」をコントロールするための舞台。炭火を支えるベースとしても、ガス火や電気を用いた効率型としても重要な役割を果たします。素材を焦がさずに火を通すための精密...