Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

菜箸とは？ 菜箸（さいばし）は、寿司職人や和食の料理人が日常的に使う“調理の延長線”。揚げ物、煮物、焼き物など、すべての工程で登場する欠かせない道具です。素材や長さによって使い勝手が大きく変わり、繊細な手さばきには必須の存在...

菜箸・盛り付け箸・ピンセットとは？ 寿司職人の仕事は「細部の美しさ」で決まります。その繊細な盛り付けを支えるのが、菜箸・盛り付け箸・ピンセット。魚の切り身をつかむ、薬味を盛る、細かな飾りを整える—— どれも料理の“仕上げ”に...

貝剥きとは？ 貝剥き（かいむき）は、牡蠣・ホタテ・サザエなどの殻付き貝を開けるための専用道具です。寿司や和食の現場では、素材を傷つけずに“美しく剥く”ことが求められます。貝の種類によって形状や刃の厚みが異なるため、一本で万能...

鱗かきとは？ 鱗かきは、魚の鱗を効率的かつ美しく取り除くための道具です。寿司職人の仕込みにおいて、魚の下処理の第一工程を担う重要なツール。「速く・きれいに・身を傷つけない」ことが求められるため、使いやすい鱗かきの選定は欠かせ...

骨抜きとは？ 骨抜きは、魚の中骨や小骨を1本ずつ丁寧に抜くための道具です。寿司や刺身の仕込みでは欠かせないアイテムで、見た目と食感を左右します。職人の世界では“仕込みの精度”を決める道具のひとつです。 骨抜きの歴史と背...

寿司職人の仕込みに欠かせないのが「四大仕込み道具」。魚をさばき、骨を抜き、鱗を取り、貝を美しく剥く。この4つの道具が揃ってこそ、下処理の精度とスピードが生まれます。この記事では、各道具の特徴と選び方をまとめて解説します。 ...

出刃包丁とは？ 出刃包丁は、魚の頭を落としたり三枚おろしを行うための包丁です。厚みと重みのある刃で、硬い骨をしっかり断ち切ることができます。寿司職人にとっては、魚の下処理を支える“仕込みの主役”です。 出刃包丁の歴史と...

砥石台とは？ 砥石台（砥石を固定する台）は、研ぎの安定性を支える重要な道具です。砥石が動かないように固定することで、効率よく安全に包丁を研ぐことができます。寿司職人の現場では必須アイテムのひとつです。 砥石台の歴史と背...

寿司職人が日々使う砥石は、実は「1種類」ではありません。荒砥で形を整え、中砥で切れ味を出し、仕上げ砥で磨き、さらに面直し砥石で整え、最後に天然砥石で仕上げる。この記事では、それぞれの役割と使い方をまとめて紹介します。 砥石の...

面直し砥石とは？ 面直し砥石（めんなおしといし）は、「砥石を研ぐ砥石」です。包丁を研いでいるうちに砥石の表面は徐々に凹んでいきますが、面直し砥石を使うことでその凹みを平らに戻し、正しい角度と均一な研ぎ面を維持できます。寿司職...