Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

雪駄とは？ 雪駄（せった）は、寿司職人や板前が古くから愛用してきた伝統的な履き物です。特徴は「軽さ」「通気性」「粋な足音」にあり、長時間の立ち仕事を支えるだけでなく、職人の立ち居振る舞いに独特の風格を与えます。その姿は寿司屋...

職人の履き物とは？ 寿司職人や和食の料理人にとって、足元は単なる履物ではなく「仕事の質を左右する道具」です。長時間の立ち仕事を支え、厨房の衛生環境や職人の立ち姿に直結します。今回は、寿司職人の現場で選ばれてきた代表的な履き物...

前掛けとは？ 前掛けは、寿司屋や食店で欠かせない腰から下を覆う伝統的な布です。汚れ防止の役割だけでなく、職人の所作や美意識を象徴する存在。カウンター越しに見える前掛けは、お店の格や流儀をも表しています。 前掛け...

飾り切り用むき物道具とは？ 飾り切り用むき物道具は、野菜や果物を美しく細工するために作られた専用の道具です。見た目を重視する和食や寿司文化に欠かせず、料理に華やかさを加える「裏方の名脇役」。家庭ではほとんど使われませんが、プ...

薄刃包丁とは？ 薄刃包丁は、野菜の桂剥きや飾り切りに特化した和包丁です。真っ直ぐに伸びた刃と薄い刃厚によって、大根・人参・胡瓜などを“つぶさず・割らず・均一”に切れるのが最大の魅力。京料理や精進料理など、美しい盛り付けを重ん...

長尺柳刃包丁とは？ 長尺柳刃包丁は、通常の柳刃包丁よりもさらに刃渡りが長い特別な和包丁です。大トロやブロックのような大型魚を一気に引き切るために使われ、寿司職人や割烹の現場で重宝されてきました。圧倒的な刃の長さによって、美し...

寿司切り包丁とは 寿司切り包丁は、江戸前寿司の世界で職人が「握り寿司を切る」ためだけに使う特別な包丁です。見た目は柳刃包丁に似ていますが、刃渡りが長く、厚みと安定感があり、寿司を一貫ごと潰さずに断面を美しく仕上げられるのが特...

【マニアック包丁シリーズ：鱧切り包丁編】 鱧切り包丁とは 鱧切り包丁は、京都・大阪の夏を象徴する「鱧料理」専用に作られた特殊な包丁です。鱧は骨が非常に細かく、骨切り（こつきり）という技法を行わないと食べられませ...

刺身包丁の中でも特に通好みの存在が「タコ引き包丁」です。江戸前寿司文化を象徴するこの包丁は、見た目の美しさと実用性を兼ね備え、料理好きや寿司職人にとって憧れの一本。本記事では「タコ引き包丁の特徴」「種類と選び方」「柳刃との違い」「...

寿司職人や和食の現場では、家庭ではまず出番がない特別な包丁が存在します。この記事では、プロが実際に使用する包丁の中から「一般家庭では使わないけど知ると面白い」5種類を紹介します。さらに番外編として、飾り切り専用の道具も取り上げます。 ...