Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

ペティナイフは、小さな食材の処理から飾り切り、フルーツ、薬味づくりまで対応できる万能の小包丁です。寿司職人にとっては「ちょっとした整形」「細かい作業」「出張料理」で最も出番が多い1本ともいえます。 ペティナイフとは？ 刃渡り1...

筋引き包丁（すじびき）は、肉のスライスから魚の引き作業まで幅広く対応する万能な細身包丁です。寿司屋ではサク取りした後の赤身や白身を引く場面にも使われ、洋包丁の中でも特に使用頻度の高い一本です。 筋引き包丁とは？ 細長い形状で、...

薄刃包丁（うすば）は、野菜を美しく切るために作られた和包丁。桂むき・飾り切り・角を立てる作業など、和食の世界では欠かせない一本です。寿司屋でも大根や胡瓜の飾り切り、ツマ作りなど繊細な仕事に使われます。 薄刃包丁とは？ 刃が薄く...

出刃包丁（でばぼうちょう）は、魚を捌くために作られた和包丁の代表格。頭を落とす・三枚おろし・骨を断つ。このすべてを一刀でこなせる“現場の主役”です。 出刃包丁とは？ 刃が厚く重さがあり、片刃構造で骨を断ち切る力に優れた包丁。刺...

柳刃包丁（やなぎばぼうちょう）は、寿司職人を象徴する道具のひとつ。魚を「押す」のではなく「引く」ことで、ネタの断面を崩さず、美しい艶と口どけを生み出します。まさに“寿司の命”である刺身を支える、繊細な包丁です。 柳刃包丁とは？ ...

お出汁がしっかりしていれば、調味料は少なくていい。 醤油が整っていれば、砂糖も味醂もいらない。 寿司も同じで、赤酢が整っていれば、他の味を足す必要がない。 料理は“引き算の美学”で成り立っている。 酸が強ければ塩が支え、塩が強ければ...

寿司の味を決める最も重要な要素――それが赤酢です。 江戸前寿司では、魚の旨味を引き立てるために、砂糖を極力使わず、 赤酢と塩のバランスで味を構築するのが伝統とされています。 この記事では、これまで紹介してきた赤酢シリーズを総まとめし、 プ...

寿司職人が実際に使う赤酢の配合は、一般的なレシピサイトよりも圧倒的に甘みが控えめです。 本来の赤酢シャリは、砂糖の甘さではなく「酢と塩の設計」で旨味を立たせるもの。 ここでは、実際の職人レシピをもとに、米2升（約20合）基準と家庭用2合換...

寿司の味を支えるのは「酢」と「米」、そしてそれを扱う道具です。 赤酢の風味を最大限に引き出すためには、酢を混ぜる容器やしゃもじの材質、温度管理までが重要になります。 この記事では、寿司職人が実際に使う半切（はんぎり）・おひつ・しゃもじ・温...

酢はすべて同じように見えて、実はまったく異なる“個性”を持っています。 特に寿司の世界では、米酢・黒酢・赤酢の使い分けが味の印象を大きく左右します。 この記事では、それぞれの酢の特徴・風味・使いどころを、寿司職人の視点から解説します。 ...