Uncategorized 【職人レビュー】藤次郎 柳刃 包丁（240mm/270mm）｜プロ厨房で定番の“失敗しない一本”
「家庭用の柳刃を卒業して、ワンランク上が欲しい」「プロも使う柳刃の中で扱いやすいモデルが知りたい」
こう思った人に最もおすすめなのが藤次郎（TOJIRO）柳刃 240mm/270mm。
結論：プロ厨房の定番ブランドで、初級〜中...
Uncategorized Uncategorized 【寿司職人レビュー】江戸型おひつ（3合）｜家庭の寿司・ちらし寿司が本格的に仕上がる木製寿司桶
「家で寿司を作ると、なんか水っぽくなる…」その原因は“桶の素材”にあります。
結論：江戸型おひつ（3合サイズ）は、家庭で一番美味しく寿司が作れる寿司桶。
木の吸湿力が・余分な水分を飛ばし・酢飯をふっくら保ち・混ぜても潰れない
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Uncategorized 【南部鉄器レビュー】南部池永 すき焼き鍋「絆」28cm｜家庭すき焼きの味が劇的に変わる鉄製鍋
南部鉄器の中でも、「家庭で使いやすく、価格も手頃」 という理由で人気なのが池永鉄工の“絆（きずな）”28cm。
結論：南部鉄器の旨さをそのまま家庭サイズに最適化した、超優秀なすき焼き鍋。
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Uncategorized 【職人レビュー】関孫六 匠創 刺身 240mm（AK1135）｜初めての柳刃に最適な一本
「刺身を綺麗に引きたい」「家庭で寿司を作った時に、見た目をもっと良くしたい」
そんな人に最初の一本として間違いないのが関孫六 匠創 刺身 240mm（AK1135）。
結論：刺身用の柳刃として“最も扱いやすく、失敗しにくい一本...
Uncategorized 【職人レビュー】関孫六 ダマスカス 柳刃 270mm｜刺身が驚くほど綺麗に仕上がる上位モデル
「家庭で刺身を引いたとき、なんか断面がボソッとする…」その悩みの原因は、包丁の“長さ”と“刃離れ”にあります。
結論から言うと、関孫六 ダマスカス 柳刃 270mmは、家庭で刺身のクオリティをワンランク上げたい人に最適な1本。
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Uncategorized 【BBQ鉄板レビュー】厚さ6mmが最強な理由｜家庭でも“店の焼き”が再現できる万能鉄板
「家で焼肉や鉄板料理をすると、どうして店みたいに美味しくならない？」その原因は“鉄板の厚さ”にあります。
結論から言うと、厚さ6mmのBBQ鉄板が、家庭×バーベキューで最も美味しく焼ける最強バランスです。
薄い鉄板と違い、温度...
Uncategorized 【南部鉄器レビュー】岩鋳 すき焼き鍋 26cm｜家庭のすき焼きが“店レベル”になる一生モノの鉄鍋
「家ですき焼きを作る時、どうして店の味にならないんだろう？」その答えは “鍋の素材” にあります。
結論から言うと、岩鋳（いわちゅう）すき焼き鍋 26cm は、家庭ですき焼きを最も美味しくする“正解の鍋”です。
寿司職人として...
Uncategorized 寿司職人が教える「かえし」の極意｜蕎麦・うどん・ラーメンの違いと使い方
日本の麺料理の裏側には、必ずと言っていいほど「かえし」の存在があります。醤油・砂糖・みりんをベースにした旨味の原液であり、出汁と出会った瞬間に味の設計図が立ち上がる、大事なパーツです。ここでは、現場での感覚も交えながら、蕎麦・うどん・ラー...
Uncategorized 寿司職人が選ぶ「市販だし」総まとめ｜家庭で再現できる最強の出汁ガイド
このページでは、これまで公開してきた “だしシリーズ” をすべて整理し、用途別にベストの選び方をまとめています。市販だしの使い方・しゃぶしゃぶ用のタレ比較・寿司屋の基本出汁まで、迷わないための完全ガイドです。
📌 まず読むべ...
Uncategorized 寿司職人が選ぶ市販だしランキング｜家庭で再現できる“本物の旨味”3選
寿司屋は普段は一から出汁を取りますが、実は“市販だし”もよく使います。理由はシンプルで、味が安定する・時短になる・仕込みの下支えにちょうど良いから。ここでは、現場の感覚をそのまま反映した「寿司職人の主観ランキング」を紹介します。
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