Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

出刃包丁とは？ 出刃包丁（でばぼうちょう）は、魚を「おろす」「切る」「叩く」ための万能刃物です。寿司職人の現場では、魚の頭を落とす、骨を断つ、身を切り分けるなど、下処理の中心を担う一本。刃厚と重みがありながらも、刃先の精度によって“...

貝むきとは？ 貝むきは、アワビやサザエ、ホタテなどの身を殻から剥がすための専用道具です。寿司職人にとっては「繊細に、しかし力強く」扱う技が求められる仕込み道具。ほんの少しの角度や力加減の違いで、貝の質感や見た目が大きく変わります。 ...

鱗取りとは？ 鱗取り（うろことり）は、魚の表面にある鱗（うろこ）を素早く、きれいに剥がすための専用道具です。寿司職人にとっては「魚を傷つけず、身を守る」ための第一工程を支える重要な道具。仕込みの丁寧さが、後の刺身や焼き物の美しさに直...

骨抜きとは？ 骨抜きは、魚の骨を一本一本抜き取るための精密な道具です。寿司や刺身の仕込みでは「小骨を残さない」ことが美しさと仕事の精度を左右します。特に白身魚やアジ・サバなどの骨を抜く際に欠かせない存在です。 寿司職人にとって...

寿司職人にとって、包丁は「使うもの」ではなく「育てるもの」。高い包丁を買って終わりではなく、研ぎ・洗い・乾燥・保管・環境の5つの要素を整えることで、 刃は年月とともに自分の手に馴染んでいきます。このページでは、シリーズで紹介した全行程を総...

包丁の寿命を決めるのは、使い方よりも保管環境です。 寿司職人は「刃物は呼吸させる」という考えのもと、まな板・湿度・通気をセットで管理します。 この記事では、包丁を長持ちさせる保管方法と、木製まな板の扱い方を合わせて解説します。 ...

包丁の寿命を縮める最大の敵は「水」と「油膜」。どんな高級包丁も、洗い方ひとつで寿命が半分になることもあります。 寿司職人の現場では、毎晩“包丁を洗う”というよりも“包丁を磨く”感覚でケアを行います。 1. 寿司職人の洗い方の...

包丁の切れ味と寿命を決めるのは、どんな包丁を買うかよりもどう研ぐかです。寿司職人の世界では「砥石の使い分け」がすべて。この記事では、荒砥・中砥・仕上げ砥・面直し・天然砥石の順に、研ぎの流れと考え方を解説します。 1. 研ぎの...

包丁は“研ぐ”だけでは長持ちしません。寿司職人の世界では、砥石・洗い・保管・湿度の4要素が揃って初めて「刃の寿命」が決まります。この記事では、プロが日々実践している包丁のケア方法を、家庭でもできるレベルに落とし込んで解説します。 ...

寿司職人の世界で使われる道具は、「シンプルだけど理にかなっている」。その本質を家庭で再現できるようにしたのが、家庭でも使える職人道具シリーズです。この記事では、全5カテゴリー（キッチンツール・器・火入れ・炊飯・保存）を一気に紹介。 プロの...