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トングとは？ トングは「盛り付けの精度」と「衛生管理」を両立させる、寿司職人にとって欠かせないツールです。寿司や刺身、焼き物などを直接手で触れずに扱うことで、仕上がりの清潔感と美しさを保ちます。握る強さや先端形状によって、用途がまっ...

ピーラーとは？ ピーラーは、寿司職人の「仕込みスピード」を支える影の主役。大根の桂剥きや人参の細工、酢漬け野菜の下処理など、包丁より正確に“薄く・均一に”仕上げる場面で欠かせません。家庭でも使い方次第で、プロのような滑らかな仕上がり...

炊飯器と羽釜、どっちが美味しい？ 寿司職人にとって「ご飯」は命。同じお米でも、炊飯器と羽釜では香り・ツヤ・食感がまるで違います。どちらも一長一短。目的に合わせて選ぶことが、理想のシャリづくりの第一歩です。 炊飯器の特徴 ...

キッチンペーパーとは？ キッチンペーパーは、寿司職人が毎日使う「裏の主役」です。魚のドリップを吸い、臭みを消し、出汁を澄ませる。ほんの一枚で、料理の完成度が驚くほど変わります。 職人視点での使い方 🐟 魚の水気取り： ...

薄刃包丁（うすばぼうちょう）は、野菜の桂剥きや飾り切り、繊細な仕込みに欠かせない和包丁。「切る」というよりも「削ぐ」ための道具であり、寿司や懐石の世界では包丁さばきの美しさを表現する象徴的存在です。ここでは、寿司職人が実際に使い分けている...

ステンレス薄刃包丁とは？ ステンレス製の薄刃包丁は、伝統的な白鋼・青鋼と比べて錆びにくく、メンテナンスが容易な点が特徴です。近年ではV金10号やAUS-10など高級ステンレス鋼の性能が向上し、 「切れ味」と「扱いやすさ」を両立したモ...

本焼き薄刃包丁とは？ 本焼き（ほんやき）包丁とは、地金（じがね）を使わずに一本の鋼から鍛え上げられた、最高級の和包丁です。打ち刃物の頂点とも呼ばれ、寿司職人・懐石料理人のあいだでは“究極の一丁”として知られています。仕込みや盛り付け...

青鋼薄刃包丁とは？ 青鋼（あおがみ）は、白鋼をベースにクロム・タングステン・バナジウムなどを添加した高級鋼材です。これにより、白鋼の鋭い切れ味を保ちながらも耐摩耗性と刃持ちを大幅に向上。寿司職人・天ぷら職人・割烹料理人など、長時間の...

白鋼薄刃包丁とは？ 白鋼（しろがみ）は、日本刀にも使われる高純度の炭素鋼で作られた刃物鋼。薄刃包丁の中でも特に切れ味の冴えと研ぎやすさが魅力で、 和食職人や寿司職人が最も信頼を寄せる素材です。桂剥きや飾り切りなど、ミリ単位の繊細な作...

薄刃包丁（うすば）は、野菜の桂剥きや飾り切りに欠かせない、和包丁の中でも繊細な一本です。柳刃や出刃のように“魚”を扱う包丁と違い、薄刃は「野菜を美しく仕上げるための包丁」。料理の見た目を決める重要な仕事道具であり、寿司職人や割烹料理人にと...