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フグ引き包丁とは？ フグ引き包丁（ふぐびき）は、刺身包丁の中でも最も薄く長い刃を持つ、“引き専用の包丁”です。本来はフグの薄造りを引くために生まれた包丁で、その切れ味と繊細な引き感から、熟練の寿司職人の象徴とされています。柳...

本焼きフグ引き包丁とは？ 本焼き（ほんやき）とは、刃の部分すべてを一枚の鋼（白鋼・青鋼）から鍛えた包丁のこと。通常の「合わせ包丁」が軟鉄と鋼を組み合わせて作られるのに対し、本焼きは鋼のみで構成される一本焼き仕立てです。そのた...

青鋼フグ引き包丁とは？ 青鋼（あおがね）は、白鋼にクロムやタングステンを加えた高級炭素鋼です。鋭い切れ味を持ちながら、刃こぼれしにくく、長時間の使用にも耐えられるのが特徴。フグ引き包丁においては、白鋼よりも“仕事向き”として...

白鋼フグ引き包丁とは？ 白鋼（しろがね）は、古くから和包丁の世界で“純粋な鋼”と呼ばれる素材。炭素量が多く、非常に鋭い刃がつくのが特徴です。その中でもフグ引き包丁に使われる白鋼は、究極の切れ味を追求するための素材として、ふぐ...

フグ引き包丁とは？ フグ引き包丁（ふぐびき）は、ふぐの身を「透けるほど薄く」引くために作られた、柳刃包丁の派生型です。その最大の特徴は刃の薄さと軽さ。柳刃よりもさらに細身で、柔らかく繊細な切り口を実現します。刺身の透明感を出...

出刃包丁は、寿司職人や和食の世界で「魚を捌くための象徴」とされる一本。素材や用途によって特徴が大きく異なり、切れ味・耐久性・メンテナンス性が選択のポイントになります。この記事では、白鋼・青鋼・ステンレス（V金10号）の3種類を比較...

ステンレス出刃包丁は、現代の寿司職人にとって欠かせない実用派モデル。とくに人気のV金10号鋼は、鋭い切れ味と錆びにくさを両立し、出張料理・ケータリング・衛生管理が求められる現場で高い支持を得ています。 ステンレス出刃包丁とは...

青鋼（あおがね）は、寿司職人の世界で「一生もの」と呼ばれる鋼材。その特徴は、抜群の長切れ・高い硬度・プロ仕様のタフさにあります。毎日の仕込みで酷使しても切れ味が落ちにくく、現場で最も信頼される出刃です。 青鋼出刃包丁とは？ ...

白鋼（しろがね）は、寿司職人の世界で最も基本とされる鋼材です。その最大の魅力は、鋭い切れ味と研ぎやすさ。初めての一本としても、プロの現場での仕事包丁としても高く評価されています。 白鋼出刃包丁とは？ 白鋼出刃包丁は、炭...

出刃包丁は、寿司職人や和食料理人にとって欠かせない“仕込みの要”。魚をおろす、骨を断つ、身を切り分ける――。そのすべてを支えるのがこの包丁です。本記事では、白鋼・青鋼・ステンレス（V金10号）という3種類の出刃を比較し、プロ目線で...