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織部とは？ 織部（おりべ）は、桃山時代に茶人・古田織部によって広められた焼き物で、 深い緑色の釉薬と大胆な形状が特徴です。寿司屋では、「少しクセがあるが一度見たら忘れられない器」として人気。 夜の照明や木のカウンターによく映...

志野とは？ 志野（しの）は、美濃焼の中でも特に人気の高い焼き物で、白い釉薬と独特の柔らかい質感が特徴です。寿司屋では、お客様に最初に出すお茶を“優しく包む”ような印象を与えるために志野を選ぶことが多く、温かみ・上品さ・安心感...

湯呑みや茶碗は、寿司屋の印象を決める重要な要素。お茶を出す一瞬で“店の温度”が伝わるからこそ、器選びに妥協はできません。ここでは、寿司屋で実際によく使われる五つの焼き物、志野・織部・粉引・染付・備前を比較しながら、 それぞれの特徴...

寿司職人にとって、酒器は「味を完成させる器」。同じ日本酒でも、グラスを変えれば香りも口当たりもまったく違う表情を見せます。この記事では、うすはり／錫ぐい呑み／江戸切子／ワイングラスの4種類を比較し、 それぞれの特徴と選び方を寿司屋...

寿司とワイン。 一見異なる文化のようでいて、実は共通点が多い組み合わせです。酸味、旨味、香りのバランス。そのすべてを最大限に引き出すのが、寿司屋が密かに愛用する「ワイングラス」。 本記事では、寿司職人の視点から選び方と使い分けを解...

江戸切子は、ガラス表面に精緻なカットを施した日本の伝統工芸。寿司カウンターの斜光を受けて煌めくグラスは、日本酒の香りと余韻を視覚から引き上げる演出道具です。本記事では、寿司屋が江戸切子を選ぶ理由と、実務に効く選び方を解説します。 ...

冷酒を注ぐと、手の中にひんやりと伝わる感触。寿司屋が好んで使う「錫（すず）ぐい呑み」は、酒の角を取り、味をまろやかに整える魔法の器です。この記事では、錫の特性と寿司との相性、そして選び方のポイントを職人目線で解説します。 錫...

寿司の世界で定番となった「うすはりグラス」。東京・松徳硝子が手掛けるこの酒器は、まるで空気のような軽さと繊細な口当たりで、寿司と日本酒の香りを最大限に引き出す逸品です。本記事では、寿司職人が実際に選ぶ理由と、他の酒器との違いを解説...

寿司の美味しさを最大限に引き出すのは、ネタでもシャリでもなく「酒器」かもしれません。この記事では、寿司屋や割烹の現場で実際に使われている4種のグラス、うすはり・錫・江戸切子・ワイングラスの特徴を紹介します。それぞれの素材・香り・温...

寿司に使うお米とは？ 寿司の味を決める最大の要素は「シャリ（酢飯）」です。そしてその土台となるのが、お米。同じ炊飯でも、米の品種・水分量・粘りがわずかに違うだけで、寿司の印象は大きく変わります。ここでは、寿司職人が実際に選ぶお米の特...