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中華包丁（薄刃）とは？ 中華包丁（薄刃）は、通常の菜刀よりも刃が薄く作られたタイプです。魚や野菜を繊細に切る用途に適しており、寿司職人の仕込みでも登場します。骨切り包丁のように豪快に叩くのではなく、滑らかに切り分けるための包...

中華菜刀（さいとう）とは？ 中華菜刀は、中華料理で最も一般的に使われる万能包丁です。長方形の幅広い刃が特徴で、野菜のカットから肉・魚の処理まで幅広く対応できます。寿司職人にとっても「魚の仕込み」や「骨に当てず豪快に切る作業」...

中華包丁とは？ 中華包丁は、一見すると大きな四角い形をした包丁ですが、実は「万能包丁」とも呼ばれるほど用途が広い道具です。野菜から肉、魚まで幅広く対応でき、寿司職人や和食の仕込みでも活躍します。プロの現場では「切る」「叩く」...

寿司職人にとってのまな板とは？ まな板は、寿司職人にとって包丁と並ぶ“命”ともいえる道具です。素材によって「刃の当たり方」「耐久性」「衛生管理」が変わり、仕上がりや包丁の寿命にも大きく影響します。ここでは、現場で実際に使われ...

中華用丸まな板とは？ 中華用丸まな板は、厚みと重量感のある丸型の木製まな板で、中華料理だけでなく寿司職人の仕込みでも活躍します。魚をさばいたり、大きな食材を豪快に扱う場面で安定感を発揮し、包丁仕事を支えるプロ仕様のまな板です...

黒ゴムまな板とは？ 黒ゴムまな板は、寿司職人や和食のプロの厨房で高く支持されている業務用まな板です。木製まな板の「刃当たりの良さ」と、プラスチックまな板の「衛生性・耐久性」を兼ね備えており、プロユースに最適。滑りにくく、重量...

プラスチックまな板とは？ プラスチックまな板は、寿司店や飲食店の現場で最も普及している業務用まな板のひとつです。耐水性・衛生性に優れており、漂白や熱湯消毒もできるため、清潔な環境を維持しやすいのが特徴。寿司職人も仕込みやネタ...

ヒバまな板とは？ ヒバまな板は、抗菌性・防湿性に優れた木材「ヒバ（檜葉）」を使ったまな板です。青森ヒバに代表される国産材は香りがよく、水回りでも傷みにくいことから寿司職人や和食の料理人に人気があります。カビや黒ずみに強く、清...

イチョウまな板とは？ イチョウまな板は、寿司職人や和食の料理人にとって“王道”とも言えるまな板です。適度な柔らかさと弾力性があり、包丁の刃を傷めにくいのが最大の特徴。そのため、寿司店や割烹などプロの現場で古くから愛用され続けています...

寿司職人とスニーカーとは？ 寿司職人の足元といえば、伝統的には「雪駄」や「下駄」が定番でした。しかし現代の現場では、スニーカーが新しい選択肢として浸透しています。特徴は「疲れにくさ」「動きやすさ」「清潔感」で、長時間の立ち仕...