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導入 寿司屋に入って最初に出てくるものといえば、大ぶりの湯呑みにたっぷり注がれた熱々のお茶。 「どうしてこんなに大きいの？」と思ったことはありませんか？ 実はこの湯呑みには、江戸時代から続く寿司文化と庶民の知恵、そしてち...

導入 寿司屋で最後に出されるお茶は、口をさっぱりさせ余韻を整える大切な一杯。 実はその淹れ方にはいくつかの流派があり、店の個性が出る部分でもあります。 1. 急須 • 特徴：最も伝統的。茶葉とお湯を...

導入 寿司をより美しく見せる“舞台装置”――それが寿司下駄です。 ひと口に寿司下駄といっても、木製・漆塗り・ガラス・陶器・磁器・アクリルや石製など多彩な素材が存在し、それぞれで雰囲気も扱いやすさも大きく変わります。 この...

導入 寿司下駄といえば木製や漆塗りが定番ですが、実は近年はアクリル製や石製といった特殊素材も使われています。 扱いやすさや独自の演出効果を求める職人によって選ばれる、まさに“尖った”寿司下駄です。 アクリル製の寿...

導入 寿司を美しく見せる“舞台”として、実は近年注目されているのが磁器の寿司下駄。 白磁の持つ清潔感と丈夫さは、寿司の彩りを際立たせ、現代的な寿司屋のスタイルにもマッチします。 木や漆に比べて扱いやすく、実用性と演出性を...

導入 寿司下駄といえば木製や漆塗りが一般的ですが、職人のこだわりで選ばれることがあるのが陶器製の寿司下駄。 重厚感があり、存在そのものが特別な雰囲気を演出します。 扱いは難しいものの、寿司を“器の芸術”として見せたい時に...

導入 寿司をより美しく、季節感をもって魅せたいときに使われるのがガラスの寿司下駄。 透明感と涼やかさがあり、夏のコースや冷製料理でひときわ映える存在です。 木や漆とは異なり、演出に特化した“尖った道具”といえるでしょう。...

導入 寿司屋のカウンターで一段と目を引くのが、漆塗りの寿司下駄。 黒や朱色の艶やかな光沢は、寿司を華やかに引き立て、特別な席にふさわしい存在感を放ちます。 木製の素朴さとはまた違う、“高級感の演出道具”です。 ...

導入 寿司屋で最もよく使われるのが木製の寿司下駄。 温かみのある木目と、シャリとの相性の良さから、職人にとっては定番中の定番です。 シンプルながら、寿司を一番自然に引き立てる“舞台”と言えるでしょう。 ⸻ ...

導入 寿司屋のカウンターに並ぶ寿司を引き立てる「寿司下駄」。 一見シンプルな台ですが、素材によって見た目も使い勝手も大きく変わります。 家庭ではなじみが薄いかもしれませんが、職人にとってはお客様に寿司をどう見せるかを決め...