導入
寿司屋や和食の現場で魚を仕込むとき、下に敷かれているのが「たけざる」。
家庭ではほとんど見かけないけれど、魚に塩を振る作業に欠かせない“職人道具”です。
寿司屋での用途
• 魚に塩を振るときの受け皿
余分な水分や塩が下に落ち、魚がベタつかずに仕上がる。
• 干物や焼き物の下処理
通気性があるので乾かしやすく、均一な仕上がりに。
• 仕込みの一時置き
カウンター裏でネタを並べておくときにも使われる。
⸻
特徴
• 竹ならではの通気性：水分を自然に逃がす。
• 軽くて丈夫：仕込みで毎日使っても長持ち。
• 清潔感：魚や塩を扱う場面でもニオイ移りが少ない。
⸻
職人のリアルなこだわり
• 使った後はしっかり乾かしてカビ防止。
• 竹の表面が徐々に飴色に変わり、味のある道具に育っていく。
• プラスチック製では出せない「通気性と仕上がりの差」を重視する職人も多い。
⸻
まとめ
たけざるは、寿司屋の仕込みを支える縁の下の力持ち。
魚に塩を振る、そのシンプルな作業を美しく仕上げるための“尖った道具”です。
コメント