導入
寿司屋のカウンターで一段と目を引くのが、漆塗りの寿司下駄。
黒や朱色の艶やかな光沢は、寿司を華やかに引き立て、特別な席にふさわしい存在感を放ちます。
木製の素朴さとはまた違う、“高級感の演出道具”です。
漆塗り寿司下駄の特徴
• 艶やかな光沢：ネタの色をより鮮やかに見せる
• 高級感：祝い事や特別な席に最適
• 耐久性：しっかりとした漆塗りは水や汚れにも強い
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寿司屋での使われ方
• 特別コースや接待
高単価のコースや祝い席で使用されることが多い
• 赤・黒のコントラスト
まぐろの赤身や白身魚の透明感を際立たせる舞台として選ばれる
• 演出効果
光沢のある漆は、寿司そのものを宝石のように見せる
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職人のこだわり
• 漆の色選び：黒漆で重厚感、朱漆で華やかさを表現
• 使い分け：昼は木製、夜は漆塗りなどシーンで使い分ける店もある
• 扱い：傷が目立ちやすいため、丁寧に拭き上げて保管する
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メリットとデメリット
メリット
• 高級感があり、寿司を美しく引き立てる
• 水や汚れに強い（しっかりした漆塗りの場合）
デメリット
• 傷がつきやすく、メンテナンスが必要
• コストが高めで導入のハードルがある
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まとめ
漆塗りの寿司下駄は、寿司を芸術品のように見せる舞台。
職人にとっては「お客様にどう寿司を見せるか」を体現するための尖った道具です。
家庭でも使えば、特別な日の食卓が一気に料亭の雰囲気に。
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